Супы молочные, Суп-Пюре

Молочные супы приготовляют на молоке цельном или разбавленном водой, а также на сгущенном (без сахара) или сухом молоке.

В состав молочных супов входит рис, пшено, манная или перловая крупа, домашняя лапша, макаронные изделия, кар- тофель и овощи. Макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено и др.) плохо развариваются в молоке, поэтому их предва-рительно в течение 3-5 минут проваривают в воде.

При варке молочных супов необходимо тщательно следить за тем, чтобы молоко не пригорело. Для этого следует пользоваться посудой с толстым дном, ополаскивать ее водой, прежде чем влить молоко, и до закипания супа периодически его помешивать.