Окрошки, холодные супы, Свекольник

Холодные супы - желанное блюдо в жаркий летний день. Их приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или овощном отваре. Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. В мясных или овощных окрошках хлебный квас можно заменить молочной сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют холодную кипяченую воду количеством до половины объема.

Холодные супы готовят из охлажденных продуктов. В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.

Хранят холодные супы на льду и подают охлажденными до 8-12 С. При подаче в суп можно добавлять кусочек пищевого льда ли же подавать лед отдельно на розетке.