Кексы, маффины, бисквиты
Кексы - это разновидность выпечки из недрожжевого теста. Кексы имеют пористую рыхлую текстуру, и часто в них добавляют различные наполнители: шоколад, сухофрукты, цукаты и орехи.
Тесто для кексов чаще всего имеет консистенцию густой сметаны, а из-за большого количества масла и яиц оно тягучее. Во премя выпечки кексы поднимаются, увеличивая свою объем вдвое-втрое.
Выпекаются кексы при средней температуре. Из-за жидкого теста большие кексы могут не пропечься равномерно до того момента, как на них образуется твердая корочка. Поэтому для кексов лучше всего подходят небольшие формы для выпечки, или формы с отверстием в центре.
Различают крупные кексы, кексы-маффины (размер чайной чашки) и мини-кексы (размером чуть больше трюфеля).
Рецепты кексов очень разнообразны и в способах украсить готовый кекс: это и посыпки, и крем, и глазурь. Однако, у всех кексов есть общая черта: они великолепно подходят на роль повседневной домашней выпечки, которую приятно запить и чаем, и кофе, и молоком.
