Студень из стерляди

Продукты:

На 1 кг стерляди

• 15-20 г желатина (на 4 стакана желе),
• 25 г икры (для осветления желе),
• по 1 шт. кореньев
• головку лука.

Способ приготовления:

1. Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить так же, как судака для заливного.
2. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой.
3. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения.
4. Для того чтобы получить прозрачное желе, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе.
5. После того как будет влита первая часть, желе должно закипеть и только тогда можно будет влить остальную часть оттяжки. После вторичного закипания процедить его, охладить и залить им стерлядь.
6. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов. Восхитительный студень из стерляди готов!