Засолка кабачков и патиссонов

Засолка кабачков и патиссонов делается почти так же, как и засолка огурцов.

Соленые кабачки и патиссоны не менее вкусны и питательны, чем огурцы, и так же хорошо сохраняются в соответствующих температурных условиях. Засоленные кабачки и патиссоны целесообразно употреблять в первую половину зимы, а соленые огурцы - во вторую.

Засаливать кабачки и патиссоны можно как в бочках, так и в стеклянных банках. Кабачки и патиссоны должны быть неперезрелые, с плотной мякотью, нежной кожурой и слабо развитыми семенами.

Продукты:

• кабачки,
• укроп,
• хрен,
• петрушку
• сельдерей,
• эстрагон,
• листья черной смородины

Способ приготовления:

1. Перед засолкой кабачки моют в холодной воде, накалывают во многих местах деревянной палочкой, срезают плодоножки.
2. В емкость для засолки на дно кладут пряную зелень.
3. Подготовленные кабачки и патиссоны укладывают в посуду плотно рядами, перекладывая зеленью.
4. При засолке кабачков и патиссонов нужно класть в 1,5-2 раза больше специй, чем для засолки огурцов.
5. В посуду с кабачками или патиссонами заливают рассол, приготовленный из расчета 60-80 г соли на 1 л. воды. Укупоривают и оставляют на хранение.
6. Хранить соленые кабачки и патиссоны нужно так же, как и огурцы.