Шоколадный торт Беатриче

Источник картинки: bonappetit.com

Шоколадный торт Беатриче, названный итальянским именем, и ведет себя как истинная итальянка:  нежная, как дуновение ветерка, текстура восхитительно дополняет темпераментный шоколадный вкус. Ваше чаепитие удалось на славу!

Продукты:

Тесто:

• 100 г масла,
• 6 яиц,
• 200 г сахара,
• 1 ст. л. ванилина,
• щепотка соли,
• 150 г муки,
• 100 г крахмала,
• 50 г какао.

Крем:

• 350 г жирных сливок,
• 200 г горького шоколада,
• 75 г масла,

какао или тертый шоколад для обсыпки

Способ приготовления:

1. Масло расплавить на водяной бане и остудить.
2. Отделить желтки от белков, желтки вбить венчиком с 2/3 сахара и ванилином в крепкую пену.
3. Белки взбить отдельно с солью и оставшимся сахаром в ОЧЕНЬ крепкую пену и выложить на крем из желтков.
4. Сверху просеять муку, смешанную с какао и крахмалом. Все соединить, осторожно перемешивая чистой деревянной ложкой.
5. Осторожно добавить масло, все хорошо перемешать.
6. Поместить тесто в проложенную пергаментом форму (диаметр ок. 24 см) и разровнять верх.
7. Печь торт в разогретой до 180 С духовке 35-40 мин. После выпекания торт хорошо остудить (лучше в течение ночи), затем разрезать поперек на 3 коржа.
8. Для приготовления крема сливки хорошо взбить с шоколадом, затем добавить размягченное (но не расплавленное) растертое масло.
9. Торт начинить 2/3 крема, укладывая попеременно слой крема и коржи.
10. Сверху выложить оставшуюся часть крема, выдавливая круглой стороной столовой ложки узор наподобие барханов в пустыне или слабых волн на море.
11. Сверху посыпать торт шоколадом или какао.