Медовик перекладной

Медовик перекладной готовится довольно долго, но результат того стоит! Это - лучший медовик, который я пробовала. Перекладным он называется потому, что коржи прослаивают (перекладыаают) слоями вкуснейшей начинки: шоколадной и ореховой.

Продукты:

Тесто:

• 500 г. меда,
• 1 кг. муки,
• 200 г. сахара,
• 1/2 ст. молока,
• 2 яйца,
• по 1 ч. ложке молотой корицы и гвоздики,
• 3 зернышка пахучего перца,
• 30 г. соды,
• 1/2 ст. молока.

Ореховая начинка:

• 250 г. молотых орехов,
• 250 г. сахара,
• 2 белка,
• ванилин;

Шоколадная начинка -

• 150 г. шоколада,
• 4 ст. л. молока,
• 150 г. сахара,
• 250 г. сливочного масла,
• 4 желтка,
• ванилин.
• 500 г. джема.

Помадка:

• 300 г. сахара,
• 1/2 ст. воды,
• 1 ст. л. уксуса,
• 50 г. шоколада или 30 г. какао,
• 1 ч. л.сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Мед сварить с корицей, гвоздикой и молотым перцем, еще теплым влить в посуду с мукой.
2. Добавить растопленное масло, соду и замесить тесто.
3. Поставить тесто для медовика в холодное место на два часа, после чего снова перемесить.
4. Тесто разделить на четыре части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210 градусов цельсия) в течении 10-15 минут.
5. На следующий день испеченные коржи побрызгать сладким черным кофе с 5-6 каплями ромовой эссенции, смазать сначала джемом, потом ореховой или шоколадной массой.
6. Прижать медовик перекладной дощечкой с грузом на несколько часов.
7. Готовый медовик покрыть помадкой.

Шоколадная начинка для перекладного медовика

1. Шоколад натереть на мелкой терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить.
2. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин, все вымешать в гладкую массу.

Ореховая начинка для перекладного медовика

Молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками, чтобы образовалась однородная масса.

Помадка для перекладного медовика

1. Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за собою нитку, тогда добавить согретый шоколад или заваренное 2-3 ст. л. воды какао.
2. Снять с плиты, добавить масло ванилин, размешивать, пока масса не станет однородной.
3. Когда помадка загустеет, вылить ее на медовик.