Винегрет с горчичной заправкой

Продукты:

• свекла 50 г,
• картофель 50 г,
• морковь 30 г,
• огурцы соленые 30 г,
• капуста квашеная 40 г,
• лук репчатый или зеленый 30 г,
• зелень 10 г,

Для заправки:

• масло растительное 300 г,
• уксус 3% 50 г,
• желток 3 шт.,
• горчица готовая 50 г,
• сахар 50 г,
• соль 20 г,
• перец 2 г.

Способ приготовления:

1. Свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля (*головку*). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом свекла размягчается.
2. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли.
3. Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают.
4. Свеклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи.
5. Морковь и картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если соленые огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком.
6. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют.
7. Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож можно смочить водой.
8. Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу.

Заправка для винегрета уксусная : в уксус кладут сахар, соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно размешивают.