Винегрет в банках

Продукты:

На пол-литровую банку:

• свеклы - 125 г,
• моркови - 60 г,
• капусты квашеной - 100 г,
• картофеля - 60 г,
• лука - 25 г,
• соли 5 г
• уксуса 20 г.

Способ приготовления:

1. Свеклу и морковь тщательно очищает и варят: свеклу 30 - 40 мин., морковь - 20 - 25 мин. После этого овощи охлаждают холодной водой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки.
2. Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют в кипящей воде 5 - 6 мин. и охлаждают в холодной воде.
3. Квашеную капусту берут без рассола, крупные куски режут дополнительно.
4. Лук очищают и тоже режут на кусочки.
5. Подготовленные овощи складывают в таз, перемешивают, наполняют ими банки, добавляют в пол-литровые банки 20 г 10 - процентного уксуса и заливают кипящим рассолом на 1 л воды 25 г соли).
6. Затем банки накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые - 18 - 20 мин., литровые - 25 - 30 мин.
7. Последующие операции те же, что и для салата из редьки.
8. Для приготовления винегрета банку вскрывают, при желании сливают рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют 1 - 2 столовые ложки подсолнечного масла или такое же количество майонеза или сметаны.