Шоколадный чизкейк от Ирочки

Фишка этого шоколадного чизкейка - нежная творожная начинка в оболочке из песочного теста с шоколада и шоколадной посыпки. Очень интересный вкус.

Традиционно чизкейки выпекаются из сливочного сыра без творожной кислинки, но мне больше нравится вариант из обезжиренного творога: чизкейк получается менее калорийным и не так бьет по печени. Творог для такого чизкейка лучше брать кремообразный, как можно менее кислый, чтобы масса чизкейка получилась без характерных для творога крупинок.

Калорийность такого шоколадного чизкейка получается в районе 200 ккал на 100 грамм. И все это без потери вкуса!

Продукты:

Ингредиенты для шоколадного чизкейка указаны на форму диаметром 16 см, так что если у вас форма больше - берите пропорионально больше продуктов, а то начинка будет тонкая.

Для основы:

• Печенье Юбилейное - 150 грамм (1 пачка)
• Сливочное масло - 80 грамм (если не любите сладкое, можно взять соленое. Вкус будет интересным)
• Какао-порошок - 3 ч. л.

Для творожной начинки:
 

• Обезжиренный кремообразный творог - 400-450 грамм
• Сахар - 80-100 г
• Яйцо - 3 шт
• Сметана — 200 грамм
• Ванилин по вкусу

Для посыпки:

• Какао-порошок - 2 ч.л.
• Миндальные орешки - 5 грамм
• Печенье юбилейное - 2 штуки
• Можно для вкуса добавить чуточку корицы.

Форму настоятельно рекомендую брать разьемную, или хотя бы такую, в которой чизкейк можно будет резать. Вытащить торт из тефлоновой формы, не повредив ее и сам торт, очень сложно, а переворачивать его нельзя.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло нужно размягчить при комнатной температуре. Печенье и какао-порошок перемешать в блендере до состояния песка, добавить масло, перемешать. Масса должна чуть крошиться, но не рассыпаться. Если рассыпается, добавляйте молоко по капле, пока она не станет сбиваться в комок.
2. Распределите тесто по заранее подготовленной форме тонким слоем, формируя высокие бортики, чтобы начинка не вытекала за них.
3. Поставить основу в нагретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Вытащить, слегка охладить.
4. Творог для начинки слегка взбить на маленькой скорости. Добавить в следующем порядке: сахар, ванилин, яйца (по одному), сметану. Начинка должна быть очень хорошо перемешана, но не перевзбита, по консистенции напоминать негустую сметану.
5. Вылить начинку в форму с основой. Нужно следить, чтобы уровень начинки не вылез за пределы основы.
6. Поставить форму с чизкейком в духовку и выпекать при низкой (важно! чизкейк не должен подняться!) температуре (150-165 градусов) около часа. Дверцу духовки не открывать. Готовый чизкейк должен чуть дрожать в центре. Если в духовку поставить емкость с водой, структура будет нежнее и влажнее.
7. Выключить духовку, оставив чизкейк в ней на час, чтобы он охладился. 
8. Ингредиенты для посыпки ихзмельчить в белндере. Посыпать готовый и уже охлажденный чизкейк, по желанию украсить вишней или клубникой. 
9. Перед подачей чизкейк надо выдержать пару часов в холодильнике.