Суп-пюре из лука-порея и картофеля

Продукты:

• Лук-порей - 4-5 стеблей
• картофель - 1 кг
• мясо - 300-500 г
• вода - 2,5 л
• белый хлеб - 3 ломтика
• сливочное масло - 60 г
• 1 чайная ложка муки
• соль и перец по вкусу.

Для заправки:

• 2 сырых желтка
• 100мл сливок.

Способ приготовления:

1. Очистить, и вымыть лук-порей, отобрать белую часть стеблей и нарезать кусочками. Каждый клубень картофеля разрезать на 4-6 частей, промыть.
2. Лук-порей, картофель и мясо залить 2-2,5 л холодной воды, посолить, поперчить и варить при слабом кипении 3 часа.
3. Тем временем белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде без масла. Это наши гренки.
4. Готовое мясо вынуть, отвар слить в отдельную миску, а лук и картофель протереть через сито или довести до состояния пюре блендером.
5. В отдельной кастрюле разогреть масло и слегка поджарить в нем муку, следя, чтобы она не пожелтела.
6. Влить отвар в пюре и кипятить 10 минут, после чего суп немного охладить.
7. Приготовить заправку: венчиком взбить сырые желтки со сливками и развести их половиной стакана охлажденного супа.
8. Заправку влить, размешивая, тонкой струйкой в теплый суп (чтобы желтки не свернулись) и положить в него кусочек свежего сливочного масла.

Чтобы суп-пюре не остыл, поставить кастрюлю в водяную баню. Подавать суп-пюре к столу с гренками.