Суп-пюре грибной

Продукты:

• 500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов),
• 30 г. репчатого лука,
• столовые ложки сливочного масла,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 6 стаканов куриного бульона,
• 3 яичных желтка,
• 1 стакан сливок,
• петрушка,
• сельдерей.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании.
2. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне.
3. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку, измельчить в блендере или протереть через сито, все смешать с бульоном.
4. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу. 
5. Готовый суп-пюре разогреть на водяной бане до температуры не выше 70градусов.