Соус Цезарь

Соус Цезарь используется для заправки салата Цезарь. Но его можно класть и в другие салаты.

Классический соус для Цезаря содержит вустерский соус. Этот соус производится только промышленным способом и имеет довольно сложную рецептуру, поэтому достать классический вустерский соус непросто. В России имеет смысл покупать вустерский соус фирмы Хайнц, он самый качественный. Но можно его заменить любым азиатским рыбным соусом. Вкус от такой замены, конечно, изменится, но не так карлинально, как если положить в соус дижонскую горчицу, например. В крайнем случае вустерский соус можно заменить анчоусом с сахаром и лимоном.

Яйцо для соуса цезарь надо заранее вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Продукты:

• 1 яйцо
• 1/2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 зуб чеснока
• 20 грамм (2-3 рыбки) масляных консервов анчоусов или 5-6 капель вустерского соуса
• на кончике чайной ложки черного перца,
• полчайной ложки сахара
• на кончике чайной ложки соли

Способ приготовления:

1. В глубокой кастрюльке (не меньше 1 литра емкости) скипятите воду. Снимите с огня и тут же положите в воду яйцо. Выдержите яйцо в кипятке в течение 60 секунд, выньте, охладите и снимите скорлупу.
2. В небольшой мисочке разотрите яйцо с вустерским соусом (или анчоусами) и измельченным зубчиком чеснока.
3. Начните взбивать соус, постепенно добавляя масло.
4. Добавьте соль, сахар, перец и продолжайте взбивать соус.
5. В самом конце, когда соус цезарь будет готов, влейте ложку лимонного  сока и еще раз взбейте.

Соус цезарь готов, приятного аппетита.