Я пеку куличи так - мера - банка, Если на небольшую семью - берите пол литровую банку и мерьте молоко, сахар, яйца. Если надо побольше то литровую - но тогда тесто придется ставить в ведровой кастрюле, обязательно эмалированной.
Продукты:
- 0,5 литра молока,
- пол литровая банка сахара,
- 10 яиц - получается пол литровая банка,
- 300 гр. растопленного сливочного масла,
- 2-ая стол. ложка растительного масла,
- дрожжи,
- стол. ложка меда,
- щепотку соли,
- мука.
Способ приготовления:
Кулич
- Поставить опару - дрожжи, стакан теплого молока, немного сахара, немного муки.
- Яйца сбить с сахаром добела, добавить масло, теплое молоко, соль и мед.
- Добавить муки как на оладьи и подошедшую опару - она должна аж пенится. Поставить в тепло, я ставлю в тазик с теплой водой, но надо знать меру, иначе по стенкам тесто заварится.
- Дать подняться 5 раз каждый раз вымешивая - тесто не должно прилипать к стенкам. Чем дольше тесто месить, тем оно лучше.
- Доложить муки, чтобы тесто было мягкое, вымесить, раскатать.
- Тщательно промытый изюм обвалять в муке и разложить ровно по тесту. Закатать кулич рулетом и потом опять вымесить.
- Заранее подготовленные формы для кулича наполнять тестом на одну треть. Дать куличам подойти в тепле и выпекать.
- Вынуть куличи из формы и поставить остывать
- Остывшие куличи сверху смазать белком, взбитым с сахаром и посыпать крашенным пшеном.
Немного теста я оставляю на рулет - перемалываю грецкие орехи с сахаром или мак с сахаром, но мак надо предварительно довести до кипения с водой, слить воду и тогда перемолоть. Рулет намазать желтком, дать подойти и выпекать.
Пасха
В поваренной книге за 1911 г. рецепт пасхи такой: взять 4 фунта свежего творогу, протереть через решето, размять с 1 фунтом сливочного масла, всыпать сахарной пудры 1.5 стакана, влить стакан сладкой сметаны, положить 1 чайную чашку отобранного и промытого кишмишу или коринки, размешать до гладкости, сложить в пасочницу, дно которой, как равно и края застланы чистою тряпочкой, положить под пресс на двое суток, после чего вынуть вместе с тряпочкой и положить на тарелку. В пасху с шоколадом вместо сахарной пудры кладут полфунта натертого на терке или наскобленного ножом шоколада смешанного с полфунтом сахарной пудры.
У нас в доме делают несколько иначе, но очень вкусно:
- 1 кг творога протереть через дуршлаг.
- Добавить 200 гр. сметаны, 5 яиц, 600 гр. сахара, 150 гр. сливочного масла, 100 гр. кишмиша, 50 гр. миндаля сладкого резанного, 1.5 порошка ванили.
- Далее так же - сложить в полотняную салфетку, затем в дуршлаг, чтобы стекло, под пресс и в холодильник до готовлености пасхи. Потом пасху вынуть из формы и украсить как ваша душа пожелает.
Счастливого Христова Воскресенья!
Post new comment