Салат Оливье

Рецепт оливье пришел к нам из 19 века. Про классический оливье гоорилось так:

"Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им "Салатом Оливье" и без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то" - писал В. А. Гиляровский.

С тех пор салат оливье, который за границей величают русским салатом, неизменно украшает почти любой праздничный стол. В каждой семье - свой рецепт приготовления салата оливье. Его делают с маринованными, солеными, свежими огурчиками, с яблоками и без, с луком и без, а в качестве мясной начинки в оливье чего только не клали: и птицу, и говядину, а в особо благополучные советские годы в моду вошел оливье с колбасой. Тем не менее, утверждается, что этот рецепт салата оливье - и есть тот самый, что ближе всего к оригинальному.

Продукты:

Чтобы рассчитать количество салата оливье, за основу берут картофель, сколько едоков будет, столько и берут картошин. На 6 порций салата оливье количество ингридиентов таково:

• 6 картофелин
• 1-2 маринованных огурчика
• 1 яблоко (сладкое или кисло-сладкое)
• 200 г. отварной курицы (домашней птицы или дичи), в крайнем случае, отварное мясо или ветчина
• 1 стакан (банка) консервированного зеленого горошка
• 3 яйца
• 1 банка майонеза
• 1 луковица
• соль, молотый перец по вкусу.

В рецепте классического салата оливье овощи средней величины, не поленитесь очень тонко и ровно их нарезать.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить до готовности и очистить от кожуры. Нарезать кубиками величиной меньше 1 см..
2. Мясо и яйца отварить, охладить, нарезать такимим же кубиками.
3. Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками.
4. Лук мелко-мелко нашинковать, залить кипятком и оставить на 10 минут. Слить, добавить в салат.
5. Огурцы тоже нарезать мелкими кубиками, добавить в оливье.
6. Готовый салат можно не солить - соли из огурцо и майонеза должно хватить. Но можно оливье и немного присолить, при желании еще и поперчить, добавить в оливье горошек и все тщательно и аккуратно перемешать.
7. Заправлять салат оливье лучше перед подачей к столу или порционно, подавая соус в калату оливье в отдельном соуснике.

Хранить готовый салат оливье лучше в прохладном месте, но не замораживать, так как после заморозки оливье порядочно теряет о вкусе.