Продукты:
- Кускус - 500 гр.
- Вода - 1/2 л.(для первого шага) и 300 мл. (для третьего, пятого и седьмого - распределить)
- Сливочное несоленое масло - 80 гр.
- Огурец - 1/2 шт.
- Помидоры (крупные) - 3 шт.
- Паприка зеленая - 1/2 шт.
- Зеленый лук с луковицами - 6 стеблей
- Стебель сельдерея - 1/2 шт.
- Свежая мята, кориандр, петрушка.
- Сок 2 лимонов
- Оливковое масло - 5 стол. ложек
- Соль - 1 чайная ложка
- Белый молотый перец - 1/2 ч.л.
Для острого кускуса дополнительно по 1/2 ч.л. соли, перца и молотой куркумы.
Способ приготовления:
- Сухой кускус высыпать в большую миску. Залить 1/2 л холодной подсоленной воды, перемешать и оставить на 1 час. время от времени перемешивать.
- За 1 1/4 часа перед употреблением заполнить кускусом верхнюю часть пароварки (Не набивая). Поставить на нижнюю часть с кипящим бульоном и готовить 15 минут, отсчитывая время от первых клубов пара. Проверить надежно ли закреплена верхняя кастрюля, так чтобы пар проходил только через нее. Если пар уходит в щели то нужно уплотнить место соединения кастрюль полотенцем, пропущенным через смесь муки и воды.
- Вытряхнуть кускус на блюдо или на доску, разделить деревянной лопаткой и дать остыть. Затем сбрызнуть 100 мл холодной воды, растереть руками и разрыхлить. Оставить на 15 минут.
- Снова положить кускус в пароварку и пропарить над кипящим бульоном.
- Повторить шаг 3.
- Третий раз пропаривать 10 минут.
- Повторить шаг 3. Только для острого кускуса (Не сладкого) при размятии добавлять перец, соль и немного куркумы, чтобы придать кускусу желтый цвет. Рубленным маслом с помощью вилки обмазать кускус и дать маслу растаять. Когда масло распределяется, зерна остаются сочными и не склеиваются. Остудить кускус.
- Огурец очистить от кожицы и семян, посыпать солью и оставить в дуршлаге на 30 минут. Промыть и осторожно промокнуть. Паприку, очищенные от кожицы помидоры, лук, сельдерей и зелень мелко порубить.
- Смешать составляющие салата. Заправить оливковым маслом и лимонным соком. Поставить в холодильник. Подавать холодным.
Post new comment