Вишневое мороженое с ванилью

Источник картинки: foodandpaper.blogspot.com

Сейчас довольно трудно найти натуральное мороженое в магазинах. Везде написано "растительно-сливочное", или "с добавлением растительных жиров", и так далее. Вкус и консистенция тоже отличаются. Мороженое, которое продается на развес девочками на улицах и вовсе неизвестно из чего сделано. Этого достаточно, чтобы попытаться приготовить мороженое самостоятельно. Попробуйте, все не так уж и сложно, а в результате получится самое натуральное сливочное мороженое со вкусной вишневой прослойкой и кусочками настоящей вишни. Настоящее летнее лакомство!

Продукты:

• 500 г. вишни без косточек
• 1 ст. сахара
• 2,5 ст. густых сливок
• 1 ст. цельного молока
• 0,5 ч.л. ванилина
• 8 больших яичных желтков
• 1 ч.л. лимонного сока 

Способ приготовления:

Сначала надо сделать вишневый сироп для мороженого

1. Положить 350 г. вишни и 1/3 ст. сахара в маленькую кастрюлю и варить на среднем огне до тех пор, пока вишня не размягчится, около 10 минут.
2. Измельчить вишню в фуд-процессоре с небольшим количеством воды, процедить смесь и вернуть жидкость в кастрюлю.
3. Готовить получившийся вишневый сироп на среднем огне, пока в кастрюле не останется примерно 1 стакан сиропа - от 8 до 10 минут.
4. Перелить вишневый сироп в небольшую миску и дать полностью остыть.

Теперь надо сделать основу для мороженого

1. Заполнить большую миску льдом и водой и поместить мелкое сито над другой средних размеров миской.
2. Смешать сливки, молоко и ванилин в средней кастрюле и варить на среднем огне, пока смесь не закипит.
3. Взбить яичные желтки и оставшийся сахар в большой миске до загустения и побеления. Продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой горячее молоко.
4. Варить сливочно-желтковую смесь на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет настолько, что будет покрывать спинку ложки - около 2 минут.
5. Процедить смесь через мелкое сито в миску и поместить миску на ранее подготовленную ледяную баню, чтобы она остыла.

И наконец, делаем вишневое мороженое

1. Нарезать оставшиеся вишни пополам, смешать с лимонным соком, и отложить в сторону.
2. После того как база мороженго полностью остынет, добавить в нее вишневый сироп, не перемешивая.
3. Накрыть емкость с мороженым (плотно) и поставить в морозильник. В процессе замораживания мороженое нужно иногда перемешивать, чтобы не происходило кристаллизации. При перемешивании в массе мороженого из вишневого сиропа должны получиться прослойки варенья.
4. Замораживать мороженое 2-3 часа, затем вынуть, добавить половинки вишен, поместить в герметичный контейнер и поставить готовле вишневое мороженое в морозильник для окончательного замораживания или хранения.
5. Хранить такое мороженое можно на срок до 1 месяца в морозильнике.