Хачапури Кухня: грузинская

Продукты:

Для теста:

• 0,5 л мацони,
• 2 яйца,
• 0,5 ч. ложки соли,
• мука - сколько потребуется.

Для начинки:

• 500 г. рассольного сыра (имеретинский чанах, кобейский, брынза) 
• 1-2 яйца,
• 100 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Начинка для хачапури

1. Рассольный сыр предварительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. В зависимости от степени солености вымачивать сыр от 2 до 5 часов.
2. По окончании вымачивания сыр отжать через салфетку, измельчить в блендере или растолочь, добавить сливочное масло и яйцо. Все перемешать.

Тесто для хачапури

Из мацони, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто. Можно добавить в тесто для хачапури разрыхлитель или соду.

Приготовление хачапури

1. Разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать в тонкие блины по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури.
2. Намазать на каждый пласт начинку для хачапури слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать края. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке.
3. Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут.
4. Когда одна сторона хачапури зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, не накрывая крышкой.
5. Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.