Начинка для хачапури

1. Масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
2. Оба вида сыра измельчить в комбайне (или натереть на терке), добавить в сырную массу яйца и масло и вымешать начинку до однородной массы.
3. Разделить начинку на 5 равных частей.

Тесто для хачапури

1. Молоко нагреть до 35-39 град. Цельсия цельсия (слегка теплое). Всыпать сахар, дрожжи и 2 ст. ложки муки, размешать и поставить опару в теплое место на 30-45 минут. Опара должна подняться шапкой и слегка увеличиться в объеме.
2. По прошествии этого времени влить в нее мацони, добавить яйцо, размягченное сливочное масло, растительное масло и соль и перемешать все до однородности.
3. Остальную муку почти всю просеять на стол горкой, сделать углубление, и вылить туда опару. Замешивать тесто, пока оно не станет воздушным, эластичным и не перестанет отставать от рук (около 20 минут).&nbsp
4. Придать тесту форму шара, смазать растительным маслом и оставить под полотенцем на 1 час в теплом месте, чтобы тесто подошло.
5. Обмять и поставить в то же теплое место, чтобы тесто еще раз подошло.
6. Наконец, выложить тесто на присыпанный мукой стол, разделить его на 5 равных частей (удобнее всего это делать мокрым тонким острым ножом), придать каждому кусочку шарообразную форму и оставить под салфеткой отдохнуть.

Приготовление хачапури

1. Форму или портивень застелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом.
2. Каждую часть теста раскатать в тонкий блин по размеру практически вдвое больше сковороды, в которой будет выпекаться хачапури.
3. По середине блина распределить начинку, не доходя края на величину половины расстояния. Слой начинки должен быть около 0,5-1 см. Края блина защипнуть в центре, чтобы получилось подобие кулька из теста с начинкой внутри.
4. Перевернуть кулек с начинкой защипом вниз (аккуратно, чтобы не сбить внутри начинку) и осторожно раскатать лепешку скалкой до толщины в 1 см.
5. Перенести хачапури на противень,  наколотьв нескольких местах вилкой и смазать взбитым яйцом
6. Выпекать хаапури с сыром на температуре 200 град. Цельсия цельсия в течение 20 минут.  &nbsp
7. Вынуть из духовки и остудить 10-15 минут перед подачей.

Хачапури готовы, приятного аппетита!