Среди большого разнообразия соусов и заправок, применяемых при изготовлении различных блюд, особенно важное место занимает майонез Провансаль. Этот соус обладает всеми достоинствами самых лучших и деликатесных соусов. Мягкость и нежность консистенции, тонкий вкус и аромат, приятная острота и маслянистость делают майонез универсальной и незаменимой приправой.
Но далеко не все соусы требуют такого умения, точности и тщательности приготовления, как майонез. Даже самое незначительное уклонение от технологии, рецептуры, дозировки неизбежно приводит к ухудшению вкуса, внешнего вида и даже к распаду соуса, что бывает трудно исправить. Кроме того, процесс приготовления майонеза один из самых трудоемких.
Все изложенные обстоятельства приводят к тому, что повара предпочитают пользоваться готовым майонезом. Но если приготовление основного майонеза требует большой затраты времени и труда, то приготовление на основе готового майонеза различных соусов с разнообразными добавлениями весьма просто.
Майонез следует хранить в прохладном месте при температуре от 14 до 20 С . При температуре 5-7 С майонез может значительно дольше сохранять свежесть и доброкачественность. Вместе с тем нельзя допускать замораживания майонеза, так как при оттаивании эмульсия обычно разрушается. При хранении майонеза в открытой посуде на поверхности соуса быстро образуется пленка.
Продукты:
На 300 мл. готового майонеза:
- 300 мл. оливкового или рафинированного масла
- 2 яичных желтка
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса
- щепотка приправ по вкусу
Способ приготовления:
- В стеклянную или стальную миску поместить желтки, горчицу и приправы и взбить до гладкости.
- Начинайте постепенно тонкой струйкой добавлять масло, продолжая взбивать майонез, пока не добавите 2/3 указанного в рецепте масла. Смесь станет густой и будет образовывать мягкие пики.
- Добавьте лимонный сок или уксус, затем постепенно вбейте в майонез оставшееся масло. Если майонез получился слишком густым, вбейте 1-2 ст.л. теплой воды, чтобы получить нужную вам консистенцию.
Менее трудоемкий вариант приготовления майонеза провансаль подразумевает наличие кухонного комбайна. С ним гораздо легче добавлять масло, продолжая взбивать майонезную массу, а наличие специальных насадок еще больше упростит дело.
Готовому майонезу провансаль можно придать различные вкусы, добавляя различные травы, приправы и специи. Например, свежий укроп, базилик, перец. Лимонный сок можно заменить винным уксусом или соком лайма, что придаст майонезу пикантный привкус.
Post new comment