Жюльен классический

Жюльен - весьма интересное блюдо. Готовится он легко и быстро, его можно сделать буквально из всего - из свежих или сушеных грибов, любых видов мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей и даже фруктов. Тут есть только одно условие: продукты для жюльена должны иметь нежный вкус и консистенцию. Термин "жюльен" пришел к нам из французской кухни, где им принято обозначать нарезку тонкой соломкой молодых овощей для супов и соусов. В России же (причем только в России!) так стали называть горячие закуски, которые готовились на основе сливочного соуса, как правило, соуса Бешамель. Жюльен по русски готовят и подают в специальных небольших формочках-кокотницах, или в любой подобной посуде небольшого объема. Годятся небольшие салатники из жаропрочного стекла, керамическая посуда - салатники, горшочки.

Продукты:

Для соуса:

• 1 ст. л. муки
• 20 г сливочного масла
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 0,25 ч. л. мускатного ореха (но можно обойтись и без него)

Для жюльена: На 2 порции (4 кокотницы) понадобится:

• 200 г куриного филе
• 50 г шампиньонов
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 30-50 г твердого сыра
• соль
• перец по вкусу

Способ приготовления:

Сливочный соус:

1. Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин.
2. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня.
3. Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.

соус для жюльена

1. Если шампиньоны мороженые - оттаять, промыть, отжать. Свежие - очистить от кожицы, промыть. Перед жаркой грибы можно отварить. Консервированным - дать стечь.



2. Мелко нарезать небольшое количство лука, обжарить до прозрачности.
3. Куриное мясо и шампиньоны мелко нарезать, положить в сковородку к луку, посолить, приперчить, перемешать. Обжаривать, помешивая, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами, а куриное мясо не будет практически готово.



4. Включить духовку, пусть нагревается. Если кокотницы не имеют антипригарного покрытия - слегка смазать растительным маслом.
5. Разложить курино-грибную смесь по кокотницам. Залить сливочным соусом так, чтобы соус не покрывал курицу полностью.
6. Обильно посыпать сверху тёртым сыром с расчетом на то, что сыр должен образовать твердую корочку над жюльеном.



7. Поставить кокотницы в нагретую до 200°С духовку на 10 минут.

Приятного аппетита!