Грушевое суфле в ежевичном соусе по-тильзитски | Простая кулинария, кулинарные рецепты приготовления вкусных блюд

Вы здесь

Блюда:

Суфле

Продукты:

Груши, Творог, Ликер, Ежевика

Ингредиенты:

3 груши
30 мл. абрикосового ликера
1 лимон
6 ч. л. сахара
250 мл. мускателлера шпетлезе (белое полусладкое)
1 желток
40 г. творога
40 г. тильзитского сыра
2 яичных белка
250 г. ежевики
40 г. сахарной пудры
30 мл. черносмородинового ликера
1 ст. л. масла (для смазывания)

Одну грушу очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать кубиками. Потушить на слабом огне в соке из половинки лимона с несколькоми тонкими полосками лимонной кожуры цедры, абрикосовым ликером и чайной ложкой сахара грушевый мусс не станет мягким и не испарится вся жидкость.
Остальные груши разрезать пополам и очистить от кожуры. Удалить сердцевинки. Затем полить груши лимонным соком и пропарить в Мускателлере (не дать развариться).
Яичный желток и чайную ложку чахара взбить венчиком. Добавить творог, мелко натертый Тильзитский сыр и грушевый мусс.
Яичный белок взбить в крепкую пену, постепенно прибавляя сахар (4 ч. ложки). осторожно ввести в сырно-фруктовую массу.
Груши уложить в плоскую, смазанную маслом форму для гратина, заполнить сырно-фруктовым кремом и выпекать 20-30 минут в разогретой до 200 град духовке (газ - 3 ступень) до золотистого цвета.
Ежевику пюрировать в миксере с сахарной пудрой. Протереть через сито и приправить черносмородиновым ликером.
Грушевое суфле подавать на ежевичном соусе.