Сациви из курицы Кухня: грузинская

Продукты:

• курица - 1 шт. (около 1.5 кг);
• бульон куриный;
• орехи грецкие (очищенные) - 500г;
• сушеная кинза - 2 ч.л.;
• шафран - 1/2 ч.л.;
• молотый красный перец - 1 ч.л.;
• чеснок - 3 зубчика;
• лук репчатый - 1 маленькая луковица;
• яйцо (желток) - 3 шт.;
• соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу;
• винный уксус - 1/2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.
2. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки.
3. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус.
4. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
5. Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами.
6. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.
7. Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.
8. Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу.

Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.