Котлеты Пожарские

Продукты:

• курица средних размеров
• хлеб пшеничный 5-6 кусков
• молоко 1/2 стакана
• яйцо 3-4 шт.
• масло сливочное 100 г
• сухари панировочные 1 стакан
• соль, перец по вкусу.

Для соуса:

• морковь 2-3
• репка 1
• горошек зеленый 1/2 стакана
• молоко 1 1/2 стакана
• мука 2 столовые ложки
• масло сливочное 30 г.

Способ приготовления:

1. Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей.
2. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить массу через мясорубку.
3. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.
4. Массу фарша разделить на куски по 100-120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец.
5. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.

Котлеты лучше всего подать с овощами, приготовленными в молочном соусе. Для этого:

1. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки.
2. Развести эту муку 1/2стакана молока.
3. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности.
4. Затем влить соус и довести до кипения.

Котлеты по 2 на порцию уложить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, украсить зеленью.