Шашлык из баранины по-кавказски

Продукты:

• баранина - 1600 г,
• лук репчатый - 3 шт.,
• лук зеленый - 3 пера,
• уксус 3%-ный - 20 г,
• помидо-ры - 10 шт.,
• соус ткемали - 100 г,
• барбарис сушеный - 20 г,
• лимон - 1/2 шт.,
• сало баранье топленое - 50 г,
• соль,
• перец черный молотый,
• зелень.

Способ приготовления:

1. Куски баранины нарезать кубиками по 30- 40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4-6 часов.
2. Маринованные куски мяса нанизать на металлический шампур вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями.
3. Готовые кусочки шашлыка снять с шампура. В качестве гарнира подать тонко нашинкованный репчатый или зеленый лук, помидоры  и дольки лимона.
4. Отдельно подать соус ткемали или "Восточный" и свежий или сушеный молотый барбарис.