Рулет из головизны

Рулет из свиных голов отлично подойдет для рождественского стола.

Продукты:

• головы свиные 2 кг,
• пряности,
• соль.

Способ приготовления:

1. Свиные головы тщательно промывают и варят 3-4 часа на слабом огне.
2. За час до окончания варки кладут пряности.
3. Сваренные головы вынимают из бульона, кости удаляют; мясо укладывают, посыпают перцем и солью и свертывают в форме рулета, обертывают его целлофаном, обвязывают шпагатом и погружают в кипящий бульон на 10 мин.
4. Затем рулет выдерживают под небольшим прессом 5-6 часов.
5. Подают рулет из головизны холодным, нарезав ломтиками. Отдельно подают соус хрен.