Колбаса кровяная

Продукты:

• шпик - 6-7 кг.
• свиная голова
• печень и ливер - 2-3 кг.
•  соль - 3/4 ст.
• перец - 15 грамм
• белый перец - 15 грамм
• майоран по желанию
• кровь - 3 стакана
• кишки

Способ приготовления:

1. Шпик и свиную голову, из которой вынуть мозг, варить 1/2 часа, потом прибавить шпику и варить еще 1/2 часа.
2. Печенку и ливер изрубить мелко, а шпик и мясо мелко изрезать.
3. Прибавить соль и специи, размешать все вместе, развести 3 стак. крови, но чтобы масса не была очень густа; наполнить массой кишки, перевязать и варить 2 часа.
4. Если колбасу проткнуть вилкой и кровь не покажется, то она готова; тогда обмыть холодной водой и положить под пресс на 2 - 3 часа, чтобы колбаса стала плоская.
5. Если эту колбасу будут употреблять скоро, то к фаршу можно прибавить рубленого и в масле поджаренного луку. Для долгого хранения кровяную колбасу коптят от 7 до 10 дней в холодном дыму. Свежие колбасы перед употреблением поджаривают с маслом в духовой печи, а копченые подают холодными.