Колбаса холодного копчения Розы

Это колбаса холодного копчения, жареная перед подачей. Очень вкусная!

Продукты:

• свинина (не очень жирная) - 1, 250 г,
• мякоть телятины - 250 г,
• селитра-1 г,
• соль-25 г,
• молотый перец-2 г,
• красный молотый перец (сладкий или острый, по вкусу)-2 г,
• душистый перец - 5 горошин,
• чеснок - 10 зубков,
• чабер - 5 г,
• свиные кишки.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть свиные кишки и оставить их в холодной воде.
2. Свинину, очищенную от пленок и сухожилий, нарезать маленькими кубиками, смешать с солью и селитрой, сложить в фаянсовую миску и держать в холодном месте 1 -2 дня.
3. Телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и держать в холодном месте 24 часа.
4. Смешать нарезанную свинину с фаршем из телятины, добавить молотый черный и душистый перец, чабер, растертый чеснок и наполнить кишки.
5. Приготовленную колбасу подвесить на несколько часов в хорошо проветриваемом и холодном помещении, потом коптить на холодном дыму в течение 2-х дней.
6. Жарить колбасу на решетке над раскаленными углями и подавать с любым гарниром, по желанию.