Колбаса холодного копчения Герла

Продукты:

• мякоть свинины - 5 кг,
• соль - 100 г,
• селитра - б г,
• чеснок - 30 г,
• перец - 20 г,
• красный молотый перец (сладкий) - 20 г,
• тонкие кишки.

Способ приготовления:

1. Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
2. Мясо зачистить от сухожилий и разделить на две части.
3. Одну часть пропустить через мясорубку с очень мелким ситом, а другую пропустить через мясорубку с нормальным ситом.
4. Смешать обе части вместе, добавив специи.
5. Наполнить фаршем тонкие кишки, сушить сутки на сквозняке и коптить на холодном дыму 2 дня.
6. Хранить в темном и холодном, хорошо проветриваемом помещении в течении 3-х недель.