Клюквенный соус к мясу

В сезон клюквы самое время заготовить впрок несколько банок клюквенного соуса.

Этот классический вариант клюквенного соуса великолепно сочетается не только с мясом, но и с дичью, рыбой и птицей. Кисло-сладкие соусы вообще в этом плане очень хороши.

Продукты:

• 1,5 кг свежей клюквы,
• 0,5 кг мелко нарезанного лука,
• 1,0 кг сахара,
• 0,5 л уксуса (разбавленного),
• 1 стол. ложка соли,
• 1 стол. ложка толченого чеснока,
• 1 стол. ложка молотой корицы,
• 1 стол. ложка молотого душистого перца,
• 1 стол. ложка семян сельдерея,
• 1 чайн. ложка свежемолотого черного перца.

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса нужно положить в кастрюлю клюкву, лук и влить 0,5 л воды. Довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить в течение 10 мин, пока ягоды клюквы не станут мягкими.
2. Полученное пюре перемешать в блендере или пропустить через сито.
3. Затем смешать в кастрюле с сахаром, уксусом, солью, чесноком, корицей, сельдереем, душистым и черным перцем. Довести до кипения.
4. Кипятить в открытой кастрюле в течение 15-30 минут, пока смесь не приобретет консистенцию кетчупа. Изредка перемешивать клюквенный соус, чтобы предотвратить пригорание.
5. Снять соус с огня, убрать пену.
6. Готовый клюувенный соус разложить в горячие простерилизованные банки, оставляя сверху около 1 см свободного пространства.
7. Накрыть банки с соусом крышками, стерилизовать в кипящей водяной бане в течение 5 мин. Укупорить, поставить соус на хранение в темное нежаркое место.