Чизкейк

Чизкейком называют довольно широкую гамму десертов с сырной или творожной начинкой. Это может быть пирог, холодный десерт (который не требует выпечки), запеканка или настоящий творожный торт. Общая черта, свойственная всем чизкейкам, - это тонкий слой коржа основы и толстый слой творожной или сырной начинки. Толщина начинки чизкейка может превышать толщину коржа в 6-10 раз.

Первые чизкейки пришли к нам еще из древней греции. Не знаю, что использовали в качестве начинки греки, а современные чизкейки готовят из различных сливочных и творожных сыров, таких, как рикотта, а также из кремообразного творога. Творог для чизкейка должен быть не кислым и не крупитчатым, чтобы начинка оставалась гладкой и имела нежный сливочный вкус. Часто к начинке добавляют различные приправы: какао, тертый шоколад, ванилин, различные ягодные или фруктовые пюре.

В основе любого чизкейка лежит корж, который чаще всего изготовлен из песочного печенья или сладких крекеров, размолотых и перемешанных со сливочным маслом. На этот корж выливается сливочная начинка, и чизкейк выпекается в духовке на медленном огне.

Наиболее распростарненной проблемой при выпечке чизкейков является растрескивание верха начинки при охлаждении. Вот несколько советов, которые помогут вам испечь идеальный чизкейк.

Ингредиенты для чизкейка

Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.

Взбивание начинки для чизкейка

Начинку для чизкейка нужно взбивать на медленной или средней скорости и как можно меньшее количество времени. Если начинка наберет слишком много воздуха и в ней возникнут пузырьки, они вызовут растрескивание. Смешивайте начинку для чизкейка ровно столько, сколько нужно, чтобы она приобрела гладкую воздушную консистенцию, и ни секундой больше.

Посуда для выпечки чизкейка

Лучшее, что вы можете придумать - это разъемная форма. В неразьемных формах ваш чизкейк обречен на провал: вынуть его из формы так, чтобы он не развалился, будет довольно сложно, а для неопытных кулинаров - невозможно.

Разъемную форму перед выпечкой чизкейка необходимо выстелить фольгой таким образом:

1. разделите форму;
2. донышко накройте фольгой;
3. соберите форму;
4. вытяните избыток фольги вверх и вокруг формы, чтобы предотвратить любую утечку жидкой начинки сквозь щели формы на стыке бортов и донышка.

Выпечка чизкейка

Чтобы тепло распространялось по духовке более равномерно, отсутствовали резкие колебания температуры и на чизкейке не образовывалась корочка, поставьте кастрюлю с горячей водой в нижнюю часть духовки. Колебания температуры могут привести к появлению неприглядных трещин.

Не поддавайтесь желанию открывать и закрывать дверцы духовки при выпечке. Однако, не обладая опытом, трудно сказать, когда чизкейк готов, глядя сквозь стекло дверцы. Вот некоторые ориентиры, которые помогут вам понять степень готовности чизкейка. Чизкейк, как правило, готов, когда края будут твердыми и немного пухлыми, а начинка в самом центре будет выглядеть слегка мягкой, консистенции густой сметаны и немного волнистой.

Охлаждение чизкейка

Чтобы получить идеально ровную поверхность чизкейка, ему нужно дать медленно остыть в духовке после выключения огня. Когда духовка почти остынет, чизкейк нужно вынуть и охладить окончательно. Не должно быть никаких сквозняков, торт должен равномерно остывать в течение 2-3 часов при комнатной температуре.

Остывший чизкейк нужно обвести острым ножом по бокам, чтобы отделить начинку от стенок формы. Если рецепт чизкейка не требует дальнейшего пребывания в форме (например, для заливки топпингом или желе), нужно снять бортики. Далее, осторожно, поддевая ножом под корж, отделите его от фольги на донышке. Скользящим движением переложите готовый чизкейк на блюдо.

Спасение неудачного чизкейка

Если вы все-таки допустили промашку при выпечке чизкейка, и в итоге вы имеете несчастье лицезреть по центру торта трещину, как от землетрясения, есть еще надежда. Свежие фрукты и посыпки, глазури, топпинги, крошки печенья и тертый шоколад всегда придут на помощь. Все эти способы украшения тортов надежно скроют ваши огрехи от гостей.

Замораживание чизкейка

Вы знали, что чизкейк можно заморозить? Теперь знаете. Для этого чизкейк нужно дважды обернуть полиэтиленовой пленкой и положить в морозилку. Хранить замороженный чизкейк можно в течение 2-3 месяцев.